ёд – один из самых экологичных и натуральных продуктов, пользующихся высоким спросом у потребителей, которые хотят заботиться о своем здоровье. Вокруг этого ценнейшего и полезнейшего продукта возникло немало мифов, вымыслов и заблуждений. Постараемся разобраться с самыми распространенными из них.
Полезен ли на самом деле мёд?
Мёд – это сладкий продукт с высокой степенью вязкости, который вырабатывают пчелы из нектара цветов. Существует около 320 видов меда, которые различаются по вкусу и питательной ценности.
В составе меда присутствуют такие полезные микроэлементы как цинк, калий, железо. Но, к сожалению, количественное содержание питательных веществ крайне мало. Так, в столовой ложке меда железа содержится всего 0,5% от дневной нормы.
Мёд содержит большое количество углеводов при относительно невысокой калорийности продукта. В одной столовой ложке мёда содержится 17 г сахара и 64 Ккал.
Мёд содержит небольшое количество антиоксидантов, а также обладает довольно сильным антибактериальным эффектом. Антиоксиданты способствуют нейтрализации свободных радикалов, улучшению общего состояния организма.
При употреблении в пищу продуктов богатых антиоксидантами снижается риск инфаркта. Учитывая многообразие полезных свойств мед можно считать продуктом, который полезнее сахара.
Стоит ли заменять сахар медом?
Мёд – неплохая альтернатива сахару и, безусловно, более полезная. Однако во всем должна быть мера. Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять не более 25 г сахара в день (6 чайных ложек). Данный совет вполне подходит и для меда.
В составе меда 80% натуральных сахаров. В зависимости от сорта, качества и степени зрелости мед содержит 21,7% — 53,9% фруктозы и от 0,4% до 44,4% глюкозы. Также в его состав входят минералы, ферменты, витамины и вода.
Обычный сахар также состоит из глюкозы и фруктозы (50/50). Мед и сахар имеют практически одинаковую калорийность – 3,5-4 Ккал на 1 г продукта. Однако мед имеет преимущество в виде незначительного количества витаминов и минералов в его составе. Но эти же примеси для некоторых могут являться аллергенами.
Диетологи считают, что чрезмерное потребление как меда, так и сахара, могут приводить к избыточному весу, ожирению, сахарному диабету и прочим заболеваниям. Мед также может спровоцировать кариес и ухудшить течение кожных заболеваний.
Фруктоза, содержащаяся в меде, при избыточном потреблении становится нагрузкой для печени. А это может послужить причиной развития неалкогольной жировой болезни печени.
Горячий чай с медом и мед в выпечке
Существует теория, якобы при нагреве меда образовывается в малом количестве оксиметилфурфурол, который является продуктом углеводного разложения. Но медицина не относит его к канцерогена, вызывающим онкологические заболевания.
Образование оксиметилфурфурола зависит от концентрации меда и температуры. В чае, например, из-за разведения с водой эта реакция будет значительно тормозиться. То же самое относится и к медовой карамели.
Так что употребление этих продуктов в нормальной дозировках не сможет навредить.
Можно ли давать мед детям?
На самом деле врачи категорически не советуют давать мед детям до 18 месяцев. И это вовсе не из-за аллергии. В непастеризованный мед могут попасть клостридии ботулизма. Для взрослых они не представляют угрозы, но у маленьких детей с неокрепшей иммунной системой могут вызвать ботулизм.
Также не рекомендуется давать детям до 1 года крекеры, мюсли и прочие продукты с содержанием меда.
Мед – сильный аллерген?
В составе меда множество ингредиентов, способных вызвать аллергию: части тел пчел, споры плесени и грибков, частицы органического мусора. Самыми аллергенными считаются пыльцевые белки и железистые белки пчел. На практике же аллергия на мед встречается не часто.
Как выбирать мед?
Каждый сорт меда имеет свою окраску: цветочный – светло-желтый, липовый – янтарный, гречишный – коричневый. Допустимы различные оттенки, однако натуральный мед всегда прозрачный, до тех пор, пока не закристаллизуется.
У недобросовестных производителей возможно загрязнение меда химикатами или природными токсинами. Для пчел некоторые растительные яды безвредны, однако для людей очень опасны.
У натурального и безопасного меда должно быть ветеринарное свидетельство, подтверждающее соответствие продукции.
Фальсификация меда, к сожалению, является распространенным явлением. Зачастую для создания медоподобного продукта используют мед, сахар, лимонный сок, загустители.
Чтобы определить крахмал в составе меда необходимо капнуть в пробу меда с водой каплю йода, и жидкость станет синей или черной.
В редких случаях применяют порошок мела. Проверить это можно следующим образом: добавить в стакан с водой и медом немного уксуса. Если начнут образовываться пузырьки, то производитель добавил мел.
Еще один способ проверки: капнуть мед на кусок бумажного полотенца. Если образовываются мокрые пятна, то это не мед, а смесь с сахарным сиропом. Чистый натуральный мед должен постепенно растворяться в теплой воде, образуя прозрачную жидкость.
При покупке меда обратите внимание на консистенцию меда. Летом он должен быть жидким, зимой – твердым. Однако без исключений не обойтись – рапсовый мед может засахариться еще в августе.