У теплу пору року попит на в’ялену і сушену рибу підвищується, а разом з тим і збільшується кількість отруєнь, зокрема і з летальним результатом.
Центр громадського здоров’я попереджає — в’ялена або сушена риба можуть стати причиною гострого інфекційного захворювання — ботулізму.
Ботулізм — одне з найважчих харчових отруєнь, яке нерідко закінчується летальним результатом. Причиною захворювання є інтоксикація, спричинена ботулотоксином, який є анаеробом, тобто розмножується без доступу повітря Найчастіше інфекція розвивається в харчових продуктах унаслідок неправильного зберігання або транспортування.
Чому у в’яленій і сушеній рибі найчастіше виявляється ботулотоксин?
Причин кілька:
— Приготування в’яленої та сушеної риби не передбачає термічної обробки, а ботулотоксин, як відомо, гине тільки під час кип’ятіння протягом 10-15 хвилин
— Риба може бути заражена ще в природних умовах, оскільки спори збудника ботулізму містяться в ґрунті, у воді морів і прісноводних водойм
— Порушення технології засолювання
— Неправильні умови зберігання і транспортування
Симптоми ботулізму:
— М’язова слабкість, нудота, біль у животі, здуття живота
— Порушення зору (розширення зіниць, опущення верхньої повіки)
— Утруднене ковтання
— Зміна голосу
— Сильно виражена сухість у роті
— Запаморочення
— Хиткість ходи
Якщо ви відмічаєте в себе симптоми ботулізму, негайно промийте шлунок і зверніться по медичну допомогу. У спеціалізованому відділенні використовують спеціальні сироватки (внутрішньом’язово) протягом 1-4 діб.