Выбрать страницу

Пальмовое масло является неотъемлемой частью нашей повседневной жизни: оно входит в состав примерно 50% всей продукции — от моющих средств и губной помады до мороженого и колбас.

Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, в 1995 году производили 15 млн. тонн пальмового масло в год, а к 2017 году производство увеличилось до 66 млн. тонн.

Такое увеличение производства объясняется тем, что, во-первых, урожайность пальмового масла в 5-8 раз выше, чем у других видов масла, а во-вторых, затраты на его производство намного ниже.

Но безопасно ли пальмовое масло?

Сегодня везде говорят о вреде пальмового масла. Но, чтобы в этом убедиться, необходимо понимать, какие жиры вредны для нашего организма, а какие — полезны.

К полезным жирам относятся мононенасыщенные и полиненасыщенные. Мононенасыщенные жиры являются наиболее полезными для организма. Они содержатся в таких продуктах, как оливковое масло, орехи, авокадо, кунжут. Полиненасыщенные жиры содержатся в рыбьем жире, подсолнечном, льняном, кукурузном и арахисовом маслах.

Чаще всего масла содержат разные типы жиров. К вредным для организма жирам относятся трансжиры и насыщенные жиры.

Трансжиры (их еще называют трансгенными или гидрогенизированными жирами) содержатся в фастфуде, полуфабрикатах, пирожных, майонезе, крекерах, чипсах.

Насыщенные жиры бывают двух типов: животные (содержатся в сливочном масле, куриной коже, сыре, сале) и растительные (пальмовое и кокосовое масло).

Трансжиры настолько вредны для организма, что их употребление лучше совсем исключить. Они были искусственно созданы вначале 20 столетия немецким химиком Вильгельмом Норманном, который обнаружил, что при обработке газообразным водородом жидкий растительный и рыбий жир оставался твердым даже при комнатной температуре.

Транжиры стали популярными в производстве маргарина, спреда и масла для фритюра. Они долгое время считались безопасными и даже более полезными, чем животные жиры, которые ими иногда заменяли. В некоторых заведениях общественного питания они используются и по сей день, поскольку являются дешевой альтернативой животным жирам.

Однако в начале 1990-х годов в ходе клинических и эпидемиологических исследований выяснилось, что трансжиры повышают уровень липопротеидов низкой плотности («плохого» холестерина) и снижают уровень липопротеидов высокой плотности («хорошего» холестерина), в результате чего развиваются сердечно-сосудистые заболевания.

Дания является первой страной в мире, которая на законодательном уровне установила максимальный уровень содержания трансжирных кислот промышленного производства в обработанных пищевых продуктах. Согласно этому закону, содержание транжиров в маслах, жирах и пищевых продуктах не должно превышать 2 г на 100 г масла или жира.

В 2015 году Управление по контролю пищевых продуктов и медикаментов США признало трансжиры опасными для здоровья. Министерство здравоохранения Украины также предлагает ввести ограничение на уровень содержания трансжиров в продуктах. Всемирная организация здравоохранения призывает полностью исключить искусственные трансжиры из состава пищевых продуктов к 2023 году. Заменить транжиры планируют пальмовым маслом.

Насыщенные жиры следует ограничить

Насыщенные жиры содержатся в таких продуктах, как сливочное масло, жирные молочные продукты, свинина, кондитерские изделия, кокосовое масло. Пальмовое масло также относится к насыщенным жирам.

Содержащая насыщенные жиры пища не принесет вреда, если не злоупотреблять ею.

Американская ассоциация кардиологов рекомендует употреблять не более 5-6% ненасыщенных жиров в сутки. Например, если вы ежедневно потребляете 2000, то из них не более 120 калорий (около 13 грамм).

Пальмовое масло и его производные могут быть указаны на упаковке под многими названиями, в том числе:

• пальмовое масло (palm oil)
• растительное масло или растительный жир (vegetable oil)
• лауретсульфат натрия (sodium Laureth Sulfate)
• пальмолеин (palmolein)
• пальмитиновая кислота (palmitic acid)
• пальмитиловый спирт (palmityl alcohol)
• гидрогенизированные пальмовые глицериды (hydrogenated palm glycerides)
• октилпальмитат (octyl palmitate)

Европейское управление по безопасности продуктов питания (EFSA) отмечает, что приготовление пищи на пальмовом масле при температуре выше 200 ° C значительно увеличивает риск развития рака.

Это объясняется тем, что при нагреве пальмового масла в нем образуются глицидиловые эфиры жирных кислот, которые при попадании в организм выделяют канцероген глицидол. Однако для подтверждения этих данных необходимы дополнительные исследования.

Средняя температура при приготовлении пищи- 140-160 ° C.

Диетолог Татьяна Лакуста говорит о том, что когда пища готовится при высокой температуре, молекулярная структура жиров меняется, они окисляются. Насыщенные жиры не окисляются, так как имеют более высокую точку дымления. Соответственно, они меньше вредят организму.

Мононенасыщенные жиры являются наиболее термостойкими, поэтому самым лучшим маслом для термообработки считается оливковое.

Не смотря на то, что пальмовое масло не относится к полезным жирам, умеренное его употребление не наносит вред организму.

Современное производство сложно представить без пальмового масла, но на полках магазинов еще можно найти продукты, которые его не содержат. На упаковке производитель обычно указывает «Не содержит пальмовое масло» (Palm oil Free).

Кроме того, можно в Google Play скачать приложение Palm Oil Scanner, которое считывает штрих-код товара и определяет наличие в нем пальмового масла, или посмотреть список торговых марок, не использующих пальмовое масло в своем производстве, на сайте Palm Oil Free Products.

Экологичность пальмового масла

Пальмовое масло используется для производства практически всей продукции, даже топлива для автомобилей.

По данным Европейской федерации транспорта и окружающей среды (Transport and Environment) около 50% пальмового масла в Европе попадает в баки автомобилей в качестве биотоплива.

Последствия такого массового потребления пальмового масла – это вынужденное перемещение коренных народов, вырубка тропических лесов, уменьшение биоразнообразия и изменение климата. По мнению ученых 9 из 10 всех биологических видов обитают в тропических лесах. Пальмовые деревья, которые высаживают на месте тропических лесов, конечно тоже поглощают углекислый газ, однако в намного меньших количествах.

Альтернатива пальмовому маслу

Сегодня человечество использует больше ресурсов, чем наша планета может предоставить. В одной из публикаций The National Geographic говориться о том, что прекратить использование пальмового масла невозможно. Но можно сделать его добычу менее губительной для окружающей среды, например, при помощи сертификации пальмового масла.

УкраЇнська