Выбрать страницу

Фрукты и овощи – настоящий кладезь витаминов, клетчатки и минеральных веществ. Но из-за неправильного хранения и приготовления они зачастую теряют большую часть своих полезных веществ. Например, брокколи, капуста и руккола без хранения в холодильнике теряют почти 100% витамина С, который в них содержится. При неправильном хранении морковь становится мягкой и безвкусной.

Так как же все-таки правильно хранить фрукты и овощи, чтобы они как можно дольше оставались полезными и свежими?

«Дедовский метод» — в погребе

Капуста брокколи – овощ, содержащий большое количество питательных веществ – витамины В1, В2, С, РР, В6 и Е, фосфор, кальций и магний. Однако от этих витаминов может вообще ничего не остаться, если брокколи будет храниться на столе в металлической тарелке без холодильника, под лучами солнечного света.

Наши бабушки хранили овощи в погребе. Но этот способ легким не назовешь. Например, чтобы морковь оставалась как можно дольше съедобной, ее нужно было положить в ящики со слоем речного песка или листьями рябины. Температура воздуха в погребе должна была быть не выше 4 градусов тепла, иначе морковь могла прорасти.

Для сохранности капусты приходилось заворачивать каждую головку в бумагу и периодически убирать верхние листья, если она начинала портиться.

Для хранения кабачков необходимо каждый класть отдельно, чтобы они не касались друг друга.

Лук нужно было выкладывать только в один слой или подвешивать в старых чулках. Да, сейчас это выглядит смешным, но зато таким способом обеспечивался необходимый доступ воздуха.

Как видим, эти способы хранения продуктов подходят для терпеливых и изобретательных. Также не стоит забывать о наличии достаточного места в подвале для хранения запаса овощей.

Вариант стандартный — дома

Если у вас нет погреба или он не подходит для хранения овощей и фруктов, то вы можете хранить их на балконе, в кухонном шкафу или в холодильнике.

Важно хранить овощи отдельно от фруктов, поскольку яблоки, груши, абрикосы и бананы выделяют газ – этилен, который необходим для их более быстрого дозревания. А вот овощам и фруктам, находящимся рядом этилен может навредить – овощи могут менять свою консистенцию, портиться или быстрее прорастать.

Даже некоторые овощи нельзя хранить рядом друг с другом. Так, например, не стоит хранить морковь и свеклу рядом с помидором, потому что они станут горькими. А картофель, который лежит рядом с перцем быстро прорастет и станет вредным.

Срок хранения огурцов в холодильнике – до 5 дней. Помидоры при неправильной температуре теряют вкус, поэтому их лучше хранить не в холодильнике, а в шкафу.

Перец не рекомендуется хранить в полиэтиленовом пакете, а положить в холодильник в ящик для овощей. Стебель спаржи нужно обернуть влажной салфеткой и положить в холодильник.

Даже если вы будете придерживаться всех правил хранения в обычном холодильнике, овощи и фрукты все равно будут  довольно быстро портиться и терять свои питательные свойства.

В 2007 году исследовательница из Калифорнийского университета Диана Барретт смогла доказать, что в холодильниках тогдашнего поколения шпинат за неделю терял 75% витамина С.  Не мене чувствительны к условиям хранения витамины А, В, Е. Чтобы не допустить потери витаминов из продуктов, нужны специальные свет и температура.

При хранении вне холодильника многие фрукты и овощи начинают портиться уже в первые сутки. Так, например, зеленые овощи и большая часть фруктов хранясь на столе теряют около 15% витамина С в течение первых суток.

Поэтому, храня долгое время овощи и фрукты в обычном холодильнике или в шкафу, будьте готовы что к столу они придут уже не в том состоянии, в котором они были на прилавке магазина.

Вариант современный – холодильник нового поколения

Прогресс не стоит на месте – в 2020 году в современных холодильниках начали использовать сверхсовременную технологию HARVESTfresh™.

Данная технология имитирует солнечные циклы, которые и помогают сохранять богатые витаминами овощи и фрукты полезными гораздо дольше.

В инновационной технологии используются различные комбинации трех цветов освещения: красный, зеленый, синий для имитации 24-часового солнечного цикла.

Эффективность технологии была доказана независимым тестированием, проведенным британской исследовательской компанией Intertek.

Так, хранение овощей и фруктов в холодильниках с технологией  HARVESTfresh™ поможет избежать быстрой порчи продуктов, обеспечив более длительное их хранение.

УкраЇнська