Ботулизм – острое инфекционное заболевание, вызванное попаданием с пищей в организм бактерии clostridium botulinum (еще называют палочкой ботулизма). Эти бактерии могут содержаться в домашней консервации или в плохо обработанных продуктах. Чаще всего причиной заболевания становится домашняя колбаса и вяленая рыба, приготовленные или хранящиеся с нарушением технологического процесса, а также просроченные консервы.
Зараженные продукты по внешнему виду и вкусу не отличаются от безопасных. Гораздо реже ботулизмом можно заболеть при попадании бактерии в рану, через грудное молоко от матери к ребенку.
Науке еще не известны случаи ботулизма связанные с употреблением свежих, промытых и достаточно термически обработанных продуктов.
Чтобы избежать заражения необходимо придерживаться нескольких правил:
- для консервации выбирайте только свежие продукты,
- перед консервацией продукты тщательно мойте и строго соблюдайте правила термической обработки,
- домашнюю консервацию храните в темном прохладном месте,
- не приобретайте на стихийных рынках мясную консервацию, продукты копчения, соленую, вяленую рыбу, грибы,
- не употребляйте в пищу содержимое банки со вздутой крышкой – это главный признак наличия патогенных микроорганизмов в продукте
Распознать ботулизм можно обнаружив такие симптомы:
- головная боль, головокружение,
- сильная сухость во рту,
- слабость в мышцах,
- тошнота, рвота, понос,
- на следующие сутки вздутие живота и запор,
- человеку тяжело говорить,
- двоение в глазах,
- возможно развитие паралича мышц.
Первые проявления ботулизма обычно проявляются через 12-36 часов после попадания бактерии в организм человека. Самыми первыми появляются общая слабость, головокружение, повышенная утомляемость. После них наступает нарушение зрения, повышение температуры, сухость во рту, ощущение комка в горле и нарушение речи. Также может присутствовать рвота, диарея, которые на следующий день могут смениться запором и вздутием живота. Далее заболевание прогрессирует и у человека появляется слабость в мышцах шеи или конечностей. Однако эти симптомы вызваны не самой бактерией, а токсином, который она вырабатывает.
Из-за схожести симптомов ботулизм часто путают с пищевой токсикоинфекцией, отравлением грибами, инсультом, миастенией.
Заподозрив ботулизм, не занимайтесь самолечением, а немедленно обращайтесь к врачу. Какой бы не была степень тяжести, избежать госпитализации не получится. Диагноз обычно ставится после информации об употреблении консервов, наличии симптомов ботулизма, а также после лабораторных исследований. После постановки диагноза необходимо как можно скорее ввести антитоксин. Это значительно уменьшит вероятность летального исхода.
