Выбрать страницу

Сальмонеллез – это инфекционное заболевание вызванное бактерией, называющейся сальмонелла. Это маленькая, подвижная бактерия, очень жизнеспособна. Сальмонеллы обитают в кишечнике животных и человека, но также способны выжить во внешней среде, в т.ч. в продуктах питания (молоко, сливочное масло, колбасные изделия, мясо, птица и т.д.) от нескольких дней до 1 года и более.

Сальмонелла не погибает при замораживании и засолке, лишь длительное нагревание (кипячение) способно ее уничтожить, поэтому все продукты животноводства требуется подвергать тщательной термической обработке.

Заражение сальмонеллезом происходит пероральным путем, чаще всего вследствие употребления мяса, яиц и молочных продуктов. Наиболее распространенной является желудочно-кишечная форма заболевания (проявляется через несколько часов или 1-2 суток после заражения), которая характеризуется интоксикацией и поражением желудочно-кишечного тракта, что приводит к рвоте, поносу, ознобу, повышению температуры тела до 40 градусов, а также судорогам мышц.

В некоторых случаях после заражения у человека не наблюдаются симптомы заболевания, однако он является носителем этой бактерии, т.е. является источником заражения для окружающих.

Вторая форма сальмонеллеза – тифоподобная, которая протекает практически так же, но лихорадка длится дольше (до 10-14 дней), увеличивается печень и селезенка, происходит обезвоживание организма.

У ослабленных людей, пожилых, новорожденных возможна септическая форма сальмонеллеза. Это редкая форма, но очень опасная, возможен даже летальный исход. Такое заболевание проявляется высокой температурой, гнойными воспалительными процессами в органах и тканях, развитием пневмонии, остеомиелита и пр.

Если форма заболевания легкая (желудочно-кишечная) можно обойтись без антибактериальных препаратов. Главное не допустить обезвоживания организма. Антибиотики назначаются только врачом (инфекционистом). Не занимайтесь самолечением, а при первых признаках заболевания обращайтесь к врачу.

Чтобы избежать данное заболевание, необходимо придерживаться несложных правил:

  • Тщательно мыть руки перед едой.
  • Использовать отдельный нож и доску для сырого мяса и рыбы, которые после использования необходимо хорошо помыть и обдать кипятком.
  • Не употреблять просроченные продукты, а также продукты сомнительного происхождения.
  • Не употреблять в пищу сырые яйца, парное молоко, плохо прожаренное / проваренное мясо.
  • Приготовленную пищу хранить вне холодильника не более двух часов.